Passo a Passo

1) Forre as forminhas de empada ou muffins com forminhas de papel e reserve.
2) Lave com água uma panela com capacidade para 3 litros e escorra, deixando alguns pingos de água na panela.
3) Coloque o leite e leve ao fogo alto até quase atingir o ponto de fervura.
4) Abaixe o fogo para médio, junte o arroz e uma pitada de sal, misture e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
5) Adicione o açúcar e a manteiga e deixe cozinhar por mais uns 7 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio. Nesse ponto, o líquido deve ter a consistência de um creme de leite grosso.
6) Transfira para uma tigela, para esfriar por no mínimo 1 hora. Durante esse tempo, o arroz irá absorver a maior parte do líquido.
7) Preaqueça o forno a 190°C.
8) Quando o arroz estiver frio, junte as raspas e o suco de limão, as gemas e o rum e misture bem.
9) Na batedeira, bata as claras em neve, mas não deixe que sequem, e incorpore-as delicadamente ao arroz.
10) Distribua a massa nas forminhas, enchendo-as até o alto.
11) Coloque as forminhas dentro de uma assadeira, coloque no centro do forno e asse até os bolinhos de arroz estarem bem dourados e firmes no centro, de 25 a 30 minutos.
12) Para testar, enfie um palito no centro, que deverá sair limpo.
13) Transfira os bolinhos ainda nas forminhas de papel para uma grade, para esfriarem por 10 minutos.
14) Retire as forminhas de papel e arrume os bolinhos sobre a grade, para esfriarem completamente. Ao esfriar, os bolinhos murcham um pouco.
15) No momento de servir, polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.