Passo a Passo

MOLHO
1) Mergulhe os tomates por aproximadamente 3 minutos na água fervente, retire, passe imediatamente por água fria, então retire a pele e as sementes, pique grosseiramente e reserve.
2) Preaqueça o forno a 220°C.
3) Coloque o pimentão, a pimenta-dedo-de-moça e o alho numa assadeira e asse por 10 minutos.
4) Retire as pimentas e o alho, vire o pimentão e asse por mais 20 minutos.
5) Quando o pimentão estiver assado, retire-o do forno e coloque-o numa tigela coberta com filme plástico. Quando esfriar, retire a pele e as sementes do pimentão e faça o mesmo com as pimentas e com o alho.
6) Reduza a temperatura do forno para 200°C.
7) Coloque a amêndoa no processador e bata até formar um pó grosso.
8) Acrescente o pimentão, a pimenta, o alho e o tomate e continue a processar até formar uma pasta.
9) Sem parar de  bater, adicione o vinagre e o sal e, em seguida, vá juntando lentamente o azeite, até formar um molho espesso.

SALADA
10) Numa panela, ferva 1 litro de água, junte a quinua e cozinhe por 9 minutos, até ficar macia mas ainda al dente.
11) Escorra numa peneira fina, resfrie em água fria e reserve para secar completamente.
12) Numa tigela grande, coloque a cebolinha, a cebola-roxa, os ovos, a pimenta-dedo-de-moça, os queijos, a farinha de rosca e o cominho e tempere com o sal e pimenta-do-reino a gosto.
13) Adicione a quinua, mexa bem e modele bolinhos de aproximadamente 60 g cada, com cerca de 6 cm de diâmetro e 2 cm de espessura.
14) Numa frigideira antiaderente, em fogo médio, aqueça metade do azeite e frite os bolinhos em levas, por 3 minutos de cada lado, até dourar. Acrescente o azeite restante, se necessário.
15) Transfira os bolinhos para uma assadeira e leve ao forno por 8 minutos.
16) Sirva quente com o molho por cima ou à parte.