Passo a Passo

1) Numa panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e doure ligeiramente a cebola.
2) Junte a carne e refogue, mexendo até desfazer os grumos.
3) Adicione o louro, sal a gosto e o molho de tomate e, mexendo de vez em quando, mantenha no fogo por uns 10 minutos, até a carne amaciar e ficar dourada e perfumada.
4) Acrescente a água, mexa para soltar tudo o que estiver grudado no fundo da panela, acerte o sal e espere ferver.
5) Então, mexendo sem parar para não empelotar, acrescente a farinha de mandioca e a salsinha e cozinhe até o pirão estar bem encorpado, formando uma bola que se solta da panela.
6) Transfira a massa para uma assadeira, cubra com filme plástico, deixando-o bem colado à massa para que não se forme uma película na superfície, espere esfriar e leve à geladeira por umas 3 horas para firmar. Se quiser, prepare a massa com até 48 horas de antecedência e guarde-a, bem embrulhada em filme plástico, na geladeira.
7) Para modelar os bolinhos, pegue porções de massa com uma colher de chá, enrole formando bolinhas e coloque numa assadeira. Você pode moldar as bolinhas também na véspera e mantê-las, bem cobertas com filme plástico, na geladeira até o momento de fritar.
8) Pouco antes de servir, aqueça o óleo restante numa frigideira grande e frite os bolinhos até ficarem bem dourados e crocantes. Retire-os com uma escumadeira e deixe-os secar sobre papel absorvente.
9) Sirva os bolinhos em seguida, com molho de pimenta para os que gostarem.