Passo a Passo

1) Na véspera, corte a carne-seca em cubos médios e cubra com água fria e deixe na geladeira até o dia seguinte, trocando a água 3 vezes nesse período. Escorra e descarte a água.
2) Coloque a carne numa panela, junte 2 litros de água fria e cozinhe até ficar macia.
3) Escorra e desfie a carne-seca ou, se preferir, espere esfriar e passe no processador de alimentos. Reserve.
4) Em outra panela, cozinhe a mandioquinha em 2 litros de água até ficar bem macia. Escorra, passe ainda quente no espremedor e reserve.
5) Em outra panela, doure a cebola e o alho na manteiga e no azeite, junte a carne-seca e salteie por alguns minutos.
6) Adicione o purê de mandioquinha e a farinha de trigo e misture vigorosamente.
7) Acerte o sal e a pimenta, acrescente a salsinha, misture bem e mantenha no fogo por alguns minutos, para a farinha cozinhar.
8) Espere a massa esfriar e forme bolinhas de cerca de 35 g, um pouco menores que uma bolinha de pingue-pongue.
9) Passe as bolinhas na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farinha de rosca e frite no óleo bem quente.
10) Sirva com as rodelas de limão.