Boeuf Bourguignon
2 hora(s) 40 minuto(s)
5 porções
Boeuf Bourguignon
2 hora(s) 40 minuto(s)
5 porções
Ingredientes
CARNE1 kg de músculo bovino, coxão mole ou alcatra
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de milho
1 cebola pequena (100 g), em cubinhos
2 dentes de alho (10 g), picados
1 cenoura pequena (100 g), em cubos
3 1/3 colheres (sopa) (30 g) de farinha de trigo
1 colher (sopa) (15 g) de extrato de tomate
750 ml de vinho Borgonha tinto
1 bouquet garni (alecrim, salsinha, sálvia, tomilho e alho-poró) (8 g)
1 litro de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
GUARNIÇÃO
250 g de cogumelo-de-paris fresco
2 xícaras (480 ml) de água
150 g de minicebola branca
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
150 g de bacon, em cubinhos
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Passo a Passo
CARNE1) Limpe a carne, eliminando nervos e gordura, corte em cubos de mais ou menos 5 cm e tempere com sal e pimenta.
2) Aqueça o óleo numa panela grande e doure os cubos de carne.
3) Acrescente a cebola, o alho e a cenoura e deixe refogar um pouco.
4) Polvilhe a farinha, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos.
5) Adicione o extrato de tomate, o vinho e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos, para eliminar a acidez do molho.
6) Despeje o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo bem baixo por 2 horas, mexendo de vez em quando.
7) Quando a carne estiver cozida, descarte o bouquet garni e separe os cubos de carne. Passe o molho pela peneira, coloque-o de volta na panela e junte a carne novamente.
GUARNIÇÃO
8) Numa panelinha, cozinhe os cogumelos em 1 xícara de água por 5 minutos e escorra.
9) Coloque as cebolinhas, o açúcar e metade da manteiga numa frigideira, cubra com água e leve ao fogo até que a água tenha evaporado e as cebolinhas estejam caramelizadas.
10) Em outra frigideira, doure o bacon na manteiga restante, junte os cogumelos e salteie por alguns minutos.
11) Misture as cebolinhas e retire do fogo.
12) Sirva o boeuf bourguignon com a guarnição, acompanhado de batatas cozidas ou talharim.
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