Boeuf Bourguignon

Name: Boeuf Bourguignon
Prep time: P0D3H15M
Cook time: P0D3H15M
Total time: P0D3H15M
Yield: 4 porções
Cuisine: Low Ca
Ingredients: CARNE; 1 kg de carne de músculo, coxão mole ou alcatra; 2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de milho; 1/2 cebola grande (100 g) de cebola em cubos; 1 cenoura pequena (100 g), em cubos; 2 dentes de alho (10 g), picados; 3 1/3 colheres (sopa) (30 g) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) (15 ml) de molho de tomate; 750 ml de vinho Borgonha; 1 bouquet garni (preparado com 2 folhas de alho-poró, 1 talo de salsão, 1 galho de salsinha, 1 galho de tomilho e 1 folha de louro) (15 g); 1 litro de caldo de carne; 2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada; sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto; GUARNIÇÃO BOURGUIGNONNE; 150 g de minicebola branca; 2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar; 2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal; 150 g de bacon, em cubos; 250 g de cogumelo-de-paris fresco

Difícil

3 hora(s) 15 minuto(s)

4 porções

Paula Rizkallah

Boeuf Bourguignon

Paula Rizkallah

Difícil

3 hora(s) 15 minuto(s)

4 porções

Essa receita do Emmanuel é um pouco diferente do Boeuf da Julia Child, mas é tão boa quanto!

Ingredientes

CARNE
1 kg de carne de músculo, coxão mole ou alcatra
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de milho
1/2 cebola grande (100 g) de cebola em cubos
1 cenoura pequena (100 g), em cubos
2 dentes de alho (10 g), picados
3 1/3 colheres (sopa) (30 g) de farinha de trigo
1 colher (sopa) (15 ml) de molho de tomate
750 ml de vinho Borgonha
1 bouquet garni (preparado com 2 folhas de alho-poró, 1 talo de salsão, 1 galho de salsinha, 1 galho de tomilho e 1 folha de louro) (15 g)
1 litro de caldo de carne
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

GUARNIÇÃO BOURGUIGNONNE
150 g de minicebola branca
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
150 g de bacon, em cubos
250 g de cogumelo-de-paris fresco

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Passo a Passo

CARNE
1) Limpe a peça de carne, retirando nervos e gordura. Corte em cubos de 50 a 60 g cada e tempere com sal e pimenta.
2) Coloque o óleo de milho numa panela grande e leve ao fogo.
3) Quando o óleo estiver quente, doure a carne, depois junte a cebola, a cenoura e o alho e refogue mais um pouco.
4) Polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos.
5) Acrescente o molho de tomate, o vinho tinto e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos, para eliminar a acidez do molho.
6) Junte o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
7) Quando a carne estiver cozida, separe os cubos de carne e o bouquet garni, passe o molho pela peneira, leve-o de volta à panela e junte os cubos de carne.

GUARNIÇÃO BOURGUIGNONNE
8) Descasque as minicebolas, coloque-as numa panela rasa com o açúcar e 15 g da manteiga, cubra com água e deixe cozinhar até a água evaporar e as cebolinhas caramelizarem. Reserve.
9) Numa frigideira, doure o bacon na manteiga restante, depois junte o cogumelo fresco e refogue por alguns minutos.
10) Adicione as minicebolas e retire do fogo.

MONTAGEM
11) Distribua o boeuf bourguignon em pratos individuais, sirva com batatas cozidas ou talharim fresco e decore com torradas de alho e salsinha picada.

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