Blanquette de Veau
1 hora(s) 30 minuto(s)
6 porções
Blanquette de Veau
1 hora(s) 30 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
1/2 cenoura média (75 g), sem casca1/2 talo de alho-poró (55 g)
1 1/2 talo de salsão (35 g)
1 cravo-da-índia (1 g)
1/2 cebola grande (90 g)
1 galho de salsinha (1 g)
2 galhos de tomilho (2 g)
1 folha de louro (1 g)
1 litro de água
500 g de coxão mole de vitelo, em cubos
3/4 de xícara (75 g) de cogumelo-de-paris fresco fatiado
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) (27 g) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Corte a cenoura, o alho-poró e o salsão em pedaços regulares e chanfrados.2) Espete o cravo na cebola, coloque-a numa panela junto com os legumes, o tomilho, a salsinha, o louro e a água, tempere com sal a gosto e leve ao fogo para cozinhar por 15 minutos.
3) Retire os legumes da panela e reserve. Descarte a cebola, o louro, o tomilho e a salsinha.
4) Mantenha o caldo na panela, junte a carne e cozinhe por 40 minutos, em fogo baixo, retirando com uma escumadeira as impurezas que subirem à superfície durante o cozimento.
5) Quando a carne estiver macia, retire da panela e reserve. Coe o caldo num pano ou numa peneira fina.
6) Volte com o caldo para a panela, adicione o cogumelo e deixe cozinhar e reduzir o líquido por 15 minutos.
7) Então, junte o creme de leite e a farinha de trigo misturada com a manteiga e, mexendo sempre, deixe reduzir por mais uns 10 minutos. Ao final, acerte o sal.
8) Acrescente a carne e os legumes reservados e deixe apurar por mais 5 minutos antes de servir.
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