Bisque de Bacalhau
Bisque de Bacalhau
Ingredientes
1/4 de xícara (100 g) de alho-poró picado
1/4 de xícara (50 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 colher (chá) (1 g) de açafrão em pó
3/4 de xícara (50 g) de salsão picado
50 g de cenoura ralada
5 colheres (sopa) (50 g) de cebola picada
100 g de tomate Débora em cubinhos
1 galho de tomilho (1 g)
1 galho de manjericão (1 g)
150 ml de vinho branco
1 litro de caldo de bacalhau
150 g de bacalhau dessalgado congelado (1 posta pequena)
500 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Refogue o alho-poró na manteiga com o azeite até murchar.
2) Junte o açafrão, o salsão, a cenoura, a cebola, o tomate, o tomilho e o manjericão e refogue.
3) Adicione o vinho e espere evaporar.
4) Cubra com o caldo de bacalhau e deixe ferver.
5) Acrescente o bacalhau e cozinhe por 3 minutos.
6) Retire o bacalhau da panela, desfie em lascas grossas e reserve.
7) Ajuste o sal e a pimenta do molho e deixe ferver até estar reduzido à metade do volume inicial.
8) Bata o molho no liquidificador e coe.
9) Coloque de volta na panela e finalize, juntando o creme de leite e as lascas de bacalhau.
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