Passo a Passo

1) Preaqueça o forno a 180°C, posicione a prateleira no meio do forno e forre 2 assadeiras com tapete de silicone (Silpat).
2) Na batedeira, bata a manteiga até obter um creme leve e fofo, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata mais um pouco, raspando os lados da vasilha 1 ou 2 vezes.
3) Junte a baunilha, o cacau em pó, a clara e a flor de sal, mexendo sempre, até o cacau estar completamente incorporado e a massa, lisa e cremosa, com a consistência de uma cobertura grossa.
4) Adicione a farinha e misture até que tenha sido incorporada. Pode ser que fiquem ainda algumas bolinhas, mas tudo bem, pois, se misturar demais, os biscoitos ficarão duros.
5) Retire a massa da tigela e coloque-a sobre uma área de trabalho coberta com farinha, forme uma bola e amasse-a 1 ou 2 vezes, para deixá-la lisa. Coloque a massa sobre uma folha grande de plástico e achate-a, formando um disco de aproximadamente 2,5 cm de espessura, então leve ao congelador por 20 minutos, para resfriá-la.
6) Retire do congelador e abra a massa, entre 2 folhas de plástico, até deixá-la bem fininha, com cerca de 0,5 cm de espessura. Mas não a deixe fina demais, senão os biscoitos se quebrarão.
7) Corte os biscoitos usando um cortador redondo de 4 cm, coloque na assadeira e leve para assar por 15 minutos.
8) Retire do forno e deixe esfriar completamente.
9) Para a calda, ferva o creme de leite, despeje sobre o chocolate, misture até derreter completamente e, ao final, adicione a essência de menta.
10) Sirva os biscoitos com a calda de chocolate.