Biscoitos de Tahine
1 hora(s) 20 minuto(s)
34 biscoitos
Biscoitos de Tahine
1 hora(s) 20 minuto(s)
34 biscoitos
Foi assim alguns anos atrás, quando os biscoitos de tahine, ou de halva, estavam no auge da popularidade. Não havia como escapar deles. A gente os encontrava em todos os cafés, em todas as padarias e na jarra de biscoitos de toda biscoiteira doméstica, ecoando o sabor e a textura da halva local, o doce árabe denso e farelento que se faz com pasta de gergelim e mel ou açúcar.
O tahine é bem como se fosse a versão local do que a manteiga de amendoim é para os americanos, e essa receita não é de maneira alguma a única situação em que ele muda de lado, indo do salgado para o doce. O tahine cru misturado com mel dá a pasta mais deliciosa para passar no pão pela manhã. Um petisco básico do café da manhã palestino consiste em pedaços de pão mergulhados em tahine misturado com melaço de uva. E os judeus iraquianos servem tâmaras encharcadas de tahine para terminar as refeições com uma nota doce.
A febre dos biscoitos já acabou, mas a paixão pela halva continua. Atualmente, ela é servida como sorvete no Machneyuda, o mais criativo dos novos restaurantes da cidade. Também já foi parar na rosca krantz com halva de chocolate do Kadosh Café.
Os biscoitos da receita que segue são como se fossem um híbrido entre um biscoito curto e uma halva, com a textura típica de derreter na boca do primeiro e o untuoso sabor a nozes da segunda. Para nós, que costumávamos espalhar halva no pão branco e devorar isso no café da manhã, eles são uma verdadeira volta à infância." - Yotam Ottolenghi
Ingredientes
2/3 de xícara (120 g) de açúcar2/3 de xícara (133 g) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1/2 xícara (110 g) de tahine
1/2 colher (chá) (3 ml) de essência de baunilha
5 colheres (chá) (25 ml) de nata
285 g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) (1 g) de canela em pó
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Passo a Passo
1) Preaqueça o forno a 200°C.2) Numa batedeira com pá, coloque o açúcar e a manteiga e bata em velocidade média por 1 minuto, até a mistura ficar apenas combinada mas não muito aerada.
3) Com a batedeira ainda ligada, acrescente o tahine, a essência de baunilha e a nata. Em seguida, adicione a farinha e bata por aproximadamente 1 minuto, até a massa ficar com boa liga.
4) Transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove até ficar bem lisa.
5) Separe 20 g de massa e enrole numa bolinha entre as palmas das mãos. Com o dorso de um garfo, aperte ligeiramente o alto de cada bolinha, de modo a achatá-la um pouquinho e criar um padrão de linhas com os dentes do garfo.
6) Coloque a bolinha num tabuleiro forrado com papel-manteiga (você pode precisar de 2 folhas, dependendo do tamanho) e repita o procedimento com o resto da massa, deixando espaço de 3 cm entre os biscoitos.
7) Salpique um pouco de canela em cada biscoito.
8) Leve o tabuleiro ao forno por 25 minutos, até os biscoitos ficarem bem dourado. Então, transfira para uma grade de metal, para que esfriem antes de servir.
9) Se guardados em recipiente hermeticamente fechado, esses biscoitos conservam-se por até 10 dias.
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