Bife Tártaro com Batatas NY
2 hora(s)
6 porções
Bife Tártaro com Batatas NY
2 hora(s)
6 porções
Ingredientes
REDUÇÃO DE BALSÂMICO250 ml de vinagre balsâmico
EMULSÃO DE MOSTARDA DE DIJON
3 gemas (51 g)
3 colheres (sopa) (42 g) de mostarda de Dijon
1/2 colher (sopa) (7 ml) de água
1 xícara (240 ml) de óleo de amendoim
1 colher (chá) (5 g) de sal marinho fino
BIFE TÁRTARO
520 g de ponta de alcatra
3 colheres (sopa) (30 g) de cebola picada
3 colheres (sopa) (33 g) de alcaparra picada
10 folhas pequenas de manjericão (1 g), picadas
sal marinho fino a gosto
BATATAS NY
900 ml de óleo de girassol
400 g de batata Monalisa, sem casca, em palitos
1 1/2 xícara (50 g) de queijo parmesão ralado
sal marinho fino a gosto
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Passo a Passo
REDUÇÃO DE BALSÂMICO1) Coloque o vinagre balsâmico numa panela pequena, leve ao fogo muito baixo e deixe reduzir lentamente até obter cerca de 1/3 do volume inicial. Isso deve levar uns 30 minutos. Reserve.
EMULSÃO DE MOSTARDA DE DIJON
2) Numa tigela, bata as gemas com a mostarda e a água até obter uma mistura ligeiramente espumosa.
3) Vá juntando o óleo lentamente, num fio contínuo, enquanto continua batendo até obter uma emulsão estável, como uma maionese.
4) Acerte o sal e reserve na geladeira.
BIFE TÁRTARO
5) Com uma faca afiada, corte a carne em fatias finas, depois corte as fatias em tiras e, por fim, em cubos bem pequenos.
6) Coloque a carne numa tigela, junte a cebola, a alcaparra e cerca de 40 g da emulsão de mostarda de Dijon, tempere com sal e pimenta, misture e reserve na geladeira.
BATATAS NY
7) Numa panela média, aqueça o óleo e frite a batata até ficar crocante.
8) Retire com uma escumadeira, escorra e envolva-a no parmesão ralado.
9) Se necessário, acerte o sal.
10) Disponha o bife tártaro nos pratos de servir, arrume a batata ao lado e finalize com a redução de balsâmico e folhinhas de manjericão.
11) Sirva imediatamente.
