Bife à Parmigiana
50 minuto(s)
4 porções
Bife à Parmigiana
50 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
BIFE4 bifes finos de filé-mignon (400 g)
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo
1 ovo grande (70 g)
4 colheres (sopa) (32 g) de farinha de rosca caseira
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de soja
1 xícara (100 g) de mussarela ralada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO AO SUGO
1 kg de tomate Débora
2 litros de água fervente
1 cebola pequena (100 g), picada
2 colheres (chá) (5 g) de alho picado
4 talos de salsão (100 g), picados
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 folha de louro (1 g)
1/2 colher (sopa) (2 g) de tomilho picado
1 colher (chá) (4 g) de açúcar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
BIFE1) Tempere os bifes com sal e pimenta.
2) Passe-os primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca.
3) Frite os bifes no óleo quente, coloque sobre papel absorvente eliminar o excesso de gordura e reserve.
MOLHO AO SUGO
4) Para fazer o tomate concassé, lave-o, descarte o talinho, faça um corte superficial no tomate e mergulhe-o na água fervente. Retire o tomate da água, remova a pele (ela se soltará) e as sementes e corte o tomate em cubinhos.
5) Numa panela, refogue a cebola, o alho e o salsão no azeite.
6) Acrescente o tomate picadinho, o louro e o tomilho e deixe ferver.
7) Diminua o fogo e deixe reduzir, depois tempere com sal e pimenta e acerte a acidez com o açúcar.
8) Coloque um pouco de molho de tomate no fundo de uma fôrma refratária, distribua os filés sobre o molho, espalhe a mussarela por cima dos bifes e cubra com o molho restante.
9) Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 minutos, para derreter o queijo, retire e sirva em seguida.
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