Berinjela Recheada com Ragu de Carne Mista
Berinjela Recheada com Ragu de Carne Mista
Ingredientes
6 1/4 colheres (sopa) (50 g) de alho picado
1 cebola média (160 g), picada
3 colheres (sopa) (9 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (4 g) de tomilho fresco
4 folhas de sálvia (1 g)
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de azeite de oliva
200 g de linguiça toscana
300 g de coxão mole, moído na peça mais grossa
200 g de fígado de galinha
200 ml de vinho tinto
1 litro de caldo de frango
200 g de extrato de tomate
2 berinjelas (330 g), em rodelas de 3 a 4 cm de espessura
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Refogue o alho, a cebola, a salsinha, o tomilho e a sálvia em 1 colher (sopa) de azeite.
2) Vá adicionando as carnes aos poucos, começando pela linguiça, depois o coxão e, por último, o fígado, e refogue tudo por 10 minutos.
3) Regue o vinho e deixe cozinhar por alguns minutos.
4) Cubra com o caldo de frango e deixe cozinhar até reduzir o caldo.
5) Acrescente o extrato de tomate e corrija o sal.
6) Com uma faca de legumes, remova parte do miolo da berinjela, escavando com cuidado, para não furar a borda.
7) Recheie as rodelas de berinjela com a mistura de carnes, disponha na fôrma untada com a manteiga, polvilhe um pouco de sal, regue com o restante do azeite e leve ao forno preaquecido a 170°C para assar por 5 minutos.
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