Passo a Passo

MOLHO BÉCHAMEL
1) Numa panela pequena, leve a manteiga ao fogo para derreter.
2) Retire do fogo, adicione a farinha e misture até formar uma pasta cremosa.
3) Mexendo sem parar, para não formar grumos, volte com a panela ao fogo e acrescente o leite, reservando um pouco para diluir a gema.
4) Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada e deixe cozinhar até engrossar, sem parar de mexer.
5) Retire do fogo e junte a gema previamente diluída no leite frio reservado.
6) Misture bem, retorne ao fogo mais uma vez, mexendo sempre, mas sem deixar ferver. Desligue e reserve.

BERINJELAS
7) Descasque as berinjelas e corte em fatias bem finas no sentido longitudinal.
8) Polvilhe as fatias generosamente com sal e deixe no escorredor por 30 minutos.
9) Enxugue as fatias com papel-toalha e frite de ambos os lados em metade do azeite, depois escorra e deixe secar sobre papel-toalha, para eliminar o excesso de gordura. Reserve.
10) Numa panela, doure a cebola e o alho no azeite restante.
11) Acrescente a carne moída e mexa até corar.
12) Tempere com sal, pimenta e a canela.
13) Junte o tomate picado, a polpa de tomate e a salsinha e cozinhe por cerca de 30 minutos, adicionando algumas colheres de água, se necessário. Desligue e reserve.
14) Unte uma fôrma refratária com azeite, forre o fundo da fôrma com metade da berinjela e cubra com a carne moída.
15) Cubra a carne com a segunda camada de berinjela e finalize com o molho béchamel.
16) Salpique com o parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 180°C por 50 minutos, até que se forme uma crosta dourada.