Berinjela ao Molho de Tamarindo
1 hora(s) 30 minuto(s)
4 porções
Berinjela ao Molho de Tamarindo
1 hora(s) 30 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
MOLHO DE TAMARINDO1 xícara (240 ml) de suco de tamarindo concentrado
1/4 de xícara (60 ml) de água
1/2 xícara (75 g) de açúcar mascavo escuro
1/2 colher (chá) (1 g) de cominho em pó
1/4 de colher (chá) (1 g) de gengibre picado
BERINJELA
2 berinjelas grandes (879 g)
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva
1 cebola (170 g), picada
1 colher (chá) (3 g) de alho picado
1 colher (chá) (4 g) de gengibre picado
1/5 de colher (chá) (1 g) de cominho em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de canela em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de coentro em pó
1/4 de xícara (60 ml) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
2 colheres (sopa) (8 g) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) (4 g) de hortelã picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
NOZES
1 xícara (100 g) de nozes, grosseiramente picadas
1/2 xícara (34 g) de salsinha picada
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
CEBOLAS FRITAS
2 cebolas grandes (340 g), em rodelas finas
900 ml de óleo de girassol
1/2 xícara (58 g) de amido de milho, aproximadamente
sal a gosto
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Passo a Passo
MOLHO DE TAMARINDO1) Coloque todos os ingredientes numa panela pequena e misture até dissolver.
2) Leve ao fogo baixo, com a panela semitampada, e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, até engrossar, mexendo de vez em quando.
3) Retire do fogo, reserve e aqueça na hora de servir.
BERINJELA
4) Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e, com uma faca afiada, risque a polpa, tomando cuidado para não furar a casca.
5) Pincele as metades de berinjela com azeite, coloque na assadeira untada com azeite e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, até que a polpa esteja bem macia.
6) Retire a assadeira do forno e, com uma colher, remova a polpa das berinjelas, deixando apenas uma camada fina próximo à casca.
7) Volte com as metades vazias para a assadeira e reserve. Com uma faca, pique a polpa em pedaços miúdos e reserve.
8) Numa frigideira média, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola.
9) Assim que começar a dourar, junte o alho e o gengibre e espere perfumar.
10) Acrescente então a polpa de berinjela, sal, pimenta, o cominho, a canela, o coentro e o creme de leite e cozinhe por 2 minutos, até obter uma pasta homogênea e cremosa.
11) Adicione a salsinha, a cebolinha e a hortelã, misture e acerte os temperos.
12) Retire do fogo, distribua o recheio entre as metades de berinjela e reserve.
NOZES
13) Numa tigela pequena, junte as nozes, a salsinha, sal e pimenta, regue com azeite, misture e espalhe a sobre as metades de berinjela.
14) Faltando 30 minutos para o momento de servir, aqueça o forno a 200°C e asse as berinjelas por uns 15 minutos, até que elas estejam quentes e uma crosta dourada tenha se formado em cima.
CEBOLAS FRITAS
15) Lave as rodelas de cebola em água fria, escorra e seque bem com papel absorvente.
16) Aqueça o óleo para a fritura.
17) Polvilhe ligeiramente uma parte das rodelas de cebola com amido de milho e sacuda para eliminar o excesso.
18) Mergulhe imediatamente as fatias polvilhadas no óleo quente, mexa com uma escumadeira e deixe fritar até que estejam douradas. Não deixe que escureçam demais, para não amargar.
19) Escorra as cebolas sobre papel absorvente e polvilhe com sal.
20) Coloque as metades de berinjela num prato de servir e espalhe sobre elas a cebola frita. Sirva com o molho à parte.
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