Passo a Passo

1) Corte a berinjela em rodelas finas, coloque numa panela com água e sal e ferva até a berinjela ficar bem macia.
2) Escorra, aperte com a palma da mão para retirar bem a água e reserve.
3) Bata os tomates no liquidificador.
4) Numa panela, aqueça o óleo e doure a cebola, depois junte o alho e deixe fritar mais um pouco.
5) Adicione o tomate batido e deixe reduzir por uns 15 minutos.
6) Dissolva o amido de milho num pouco do leite, transfira essa mistura para uma panela, junte o restante do leite e deixe ferver. Quando atingir o ponto de mingau, estará pronto.
7) Retire do fogo, passe na peneira grossa e reserve.
8) Unte um pirex com manteiga, polvilhe com farinha de rosca e retire o excesso.
9) Arrume no fundo do pirex 1/3 da berinjela, cubra com metade do molho de tomate.
10) Coloque outro 1/3 da berinjela e o resto do molho de tomate.
11) Coloque a terceira e última camada de berinjela e cubra com o creme de amido de milho.
12) Polvilhe queijo ralado e coloque o refratário na grade superior do forno, preaquecido a 180ºC, e asse por 20 a 30 minutos, até o queijo dourar.