Passo a Passo

1) Lave as berinjelas e mantenha os cabinhos.
2) Corte as berinjelas ao meio no sentido longitudinal, salgue o centro, esfregando com os dedos para que o sal possa penetrar, e deixe descansar por 15 minutos.
3) O sal irá liberar mais suco da berinjela, por isso seque-a bem antes de iniciar a fritura, para evitar que a umidade faça espirrar óleo da panela.
4) Numa panela, frite as berinjelas no óleo de soja bem quente até murcharem, depois retire, envolva em papel absorvente para eliminar o excesso de óleo e reserve.
5) Em outra panela, refogue a cebola no óleo de milho, depois junte o alho, o grão-de-bico escorrido, o tomate, a pimenta síria e a pimenta-do-reino e deixe refogar até que o tomate murche.
6) Adicione 1/2 xícara do líquido da conserva do grão-de-bico, misture e refogue um pouco mais.
7) Recheie as metades de berinjela com esse refogado, disponha numa travessa refratária e distribua o recheio restante por cima.
8) Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos, retire e deixe esfriar antes de servir, se desejar, acompanhado de arroz.