Passo a Passo

1) Coloque o ruibarbo, o açúcar, as raspas de limão, a água e o suco de limão numa panela média e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até obter um purê.
2) Retire do fogo, coloque a panela dentro de uma vasilha com água e gelo e deixe esfriar por uns 10 minutos.
3) Depois leve à geladeira por 30 minutos.
4) Separe 8 taças de champanhe e coloque cerca de 1 colher (sopa) do purê de ruibarbo em cada uma delas (até aqui é possível fazer com até 6 horas de antecedência, mas mantendo as taças na geladeira).
5) Preencha as taças até aproximadamente 1/3 de sua capacidade com o espumante e mexa bem para misturá-lo com o purê de ruibarbo.
6) Complete lentamente com mais espumante, mexendo sempre para evitar que o espumante transborde.