Bavette com Dois Funghi
1 hora(s) 15 minuto(s)
4 porções
Bavette com Dois Funghi
1 hora(s) 15 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
2 xícaras (50 g) de cogumelo Porcini seco3,66 litros de água
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1 cebola média (120 g), ralada
3 dentes de alho (15 g), espremidos
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de milho
2 xícaras (160 g) de cogumelo shiitake fresco fatiado
2/3 de xícara (160 ml) de caldo de carne
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha picada
400 g de bavette de grano duro (massa seca)
2 colheres (sopa) (6 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panelinha, coloque o cogumelo Porcini e 660 ml de água morna e deixe de molho por 30 minutos.2) Então leve a panela ao fogo baixo por 10 minutos, depois escorra, reservando a água do cozimento, pique o cogumelo e coe a água numa peneira fina.
3) Numa frigideira, aqueça metade da manteiga, junte metade da cebola, 1/3 do alho e o cogumelo picado e refogue por 5 minutos.
4) Regue com o vinho branco e espere secar.
5) Acrescente a água reservada e cozinhe por mais 10 minutos.
6) Tempere com sal e pimenta-do-reino, retire do fogo e reserve.
7) Em outra frigideira, aqueça a manteiga restante com o óleo de milho, junte o resto da cebola e do alho e refogue o cogumelo shiitake por 5 minutos.
8) Tempere com sal e pimenta, adicione o caldo de carne e deixe ferver até estar reduzido a 1/3 do volume inicial.
9) Então, misture o cogumelo Porcini, a salsinha e a cebolinha e retire do fogo.
10) Numa panela grande, cozinhe a massa na água restante fervente com sal até ficar al dente.
11) Escorra a massa, junte ao molho e misture bem.
12) Polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.
