Passo a Passo

MOLHO BRANCO
1) Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo, junte a
farinha, mexa rapidamente até formar uma massa lisa e deixe cozinhar por 2
minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
2) Sem parar de mexer, adicione o leite aos pouquinhos.
3) Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe ferver por 2
minutos.

COBERTURA
4) Na tigela da batedeira,
coloque a ricota, o Catupiry e os ovos e bata bem.
5) Junte metade do parmesão e bata mais um pouco.
6) Retire da batedeira, junte
o creme de leite, a noz-moscada, o Fondor e sal e pimenta a gosto.
7) Em outra tigela, bata as
claras em neve, adicione o parmesão restante e misture.
8) Incorpore delicadamente as
claras batidas ao creme de Catupiry e ovos e reserve.

 BATATAS
9) Numa panela, cozinhe a
batata em 1 litro de água com sal por 6 minutos, até ficar al dente, escorra e
reserve.
10) Em outra panela, ferva a
água restante, junte a maçã, cozinhe por 2 minutos, escorra e reserve.
11) Numa tigela, coloque o
molho branco, junte o creme de leite, o açúcar e sal a gosto, misture bem e
reserve.
12) Unte um refratário levemente com manteiga e
disponha as rodelas de batata. Depois faça camadas na seguinte ordem: metade do
queijo prato, metade da mistura de molho branco e creme de leite, as rodelas de
maçã, o pistache, a mistura de molho branco restante, o queijo prato restante
e, por último, a cobertura.
13) Polvilhe o parmesão por cima e
leve ao forno preaquecido a 200°C por 30 minutos.
14) Sirva em seguida.