Passo a Passo

TAPENADE
1) Coloque a azeitona, a alcaparra, o tomilho, as raspas e o suco de limão e o tomilho num recipiente médio e, sempre batendo, vá acrescentando aos poucos o azeite de oliva.
2) Finalize temperando a gosto com sal e pimenta.
3) A tapenade pode ser conservada na geladeira por até 1 semana.

BATATAS
4) Coloque as batatas numa panela grande, junte o vinagre, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, a folha de louro, os grãos de pimenta e o sal grosso, cubra com água fria e leve ao fogo para cozinhar por 20 minutos, ou até que as batatas estejam suficientemente macias ao serem espetadas com um palito.
5) Coloque num escorredor. Não deixe que esfriem, ou elas se quebrarão ao serem esmagadas.
6) Coloque uma batata de cada vez sobre um pano de copa limpo numa superfície de trabalho, cubra com outro pano limpo e, com a palma da mão, esmague-a lenta e suavemente.
7) Passe para uma bandeja ou travessa e repita a operação com as batatas restantes.
8) Regue as batatas com o restante do azeite.
9) Aqueça uma chapa grande de ferro fundido em fogo de brando a moderado até que, ao cair uma gota de água na superfície, ela evapore imediatamente, chiando.
10) Coloque as batatas sobre a chapa quente, com o lado untado virado para baixo, e deixe até ficarem crocantes do primeiro lado, uns 5 minutos, sem mexer.
11) Deslize uma espátula larga por baixo das batatas já douradas e transfira-as para uma bandeja, com o lado crocante virado para baixo.
12) Espalhe uma colher bem cheia de tapenade em cima da batata e pressione levemente para compactar.
13) Com um movimento rápido, inverta a batata e a coloque novamente na chapa quente, com o lado da tapenade agora para baixo e reduza ligeiramente a chama.
14) Repita a operação com as batatas restantes, deixando-as dourar por uns 7 minutos, até que a tapenade fique crocante.
15) Retire as batatas da chapa com cuidado, pois já estarão cozidas, e coloque-as invertidas numa travessa, com a crosta de tapenade por cima.
16) Sirva imediatamente.