Passo a Passo

1) Numa panelinha de fundo grosso, derreta lentamente a manteiga em fogo de moderado a fraco por 40 minutos, sem mexer.
2) Retire do fogo e, com uma colher, elimine cuidadosamente toda a espuma que tiver se formado na superfície.
3) Passe lentamente a manteiga líquida por um coador de malha fina forrado com uma fralda de pano, de maneira que os sólidos permaneçam no fundo da panela, e reserve.
4) Aqueça o forno a 180°C.
5) Coloque 1 colher (sopa) de manteiga clarificada em cada uma das forminhas, para cobrir o fundo, e reserve.
6) Misture as ervas com as raspas de limão num recipiente pequeno.
7) Descasque as batatas e corte-as com uma mandolina em fatias muito finas, transparentes.
8) Forre o fundo de cada forminha com rodelas sobrepostas de batata, formando um círculo com uma pequena abertura no centro.
9) Tempere levemente com sal e pimenta, polvilhe a mistura de ervas e raspas de limão e regue com aproximadamente 1 colher (sopa) de manteiga clarificada.
10) Cubra com uma segunda camada de batata e repita o processo até terminar as rodelas da batata.
11) De vez em quando, pressione a camada superior, para que caiba mais batata, e procure manter a pequena abertura no centro, para que a manteiga possa se infiltrar entre as camadas inferiores. Finalize regando com mais manteiga.
12) Coloque as forminhas dentro de uma assadeira e leve ao forno para assar por 50 minutos, ou até que a batata fique dourada e crocante por fora, mas macia por dentro. Espete com um palito para testar. Se começar a dourar antes de ficar macia, cubra com papel-alumínio.
13) Passe uma faca fina ou uma espátula em toda a borda interna de cada forminha para desgrudar a batata e desenforme num prato ou travessa de servir.