Passo a Passo

1) Corte uma tampa na cabeça de alho, sem separar os dentes, regue com azeite, polvilhe um pouquinho de sal, embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 230°C por cerca de 1 hora.
2) Retire do forno, descarte a casca e bata a polpa no liquidificador até formar um purê.
3) Adicione o ovo, o açúcar, o vinagre e sal e pimenta a gosto e bata até homogeneizar.
4) Com o liquidificador ligado, vá despejando lentamente, num fio fino e contínuo, o óleo de girassol gelado e siga batendo até formar um creme aveludado.
5) Acerte o tempero, transfira para um pote de servir e reserve.
6) Numa frigideira, aqueça o óleo de girassol a 175°C, coloque as batatas ainda congeladas e frite por 4 a 6 minutos.
7) Retire com uma escumadeira e deixe secar sobre papel absorvente.
8) Sirva as batatas com a maionese.
9) Dica: as batatas estarão no ponto certo quando as bordas estiverem douradas.