Passo a Passo

1) Aqueça o forno a 200°C.
2) Embrulhe cada batata num quadrado de papel-alumínio, coloque todas numa assadeira grande e leve ao forno para assar por mais ou menos 1 hora e 15 minutos, até que elas estejam bem macias. Para testar, desembrulhe uma delas e espete com a lâmina de uma faca. Então retire do forno e reserve.
3) Polvilhe a carne com a farinha e reserve.
4) Numa panela grande, em fogo alto, aqueça o azeite, junte a carne, misture bem e deixe até dourar de todos os lados. Vá dourando a carne aos poucos, para que ela não libere água na panela.
5) Transfira a carne já dourada para um prato e, na mesma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola.
6) Junte o alho e espere perfumar, então acrescente o tomate e um pouquinho de sal, regue com o vinho e deixe ferver por 5 minutos, mexendo com uma colher de pau para soltar tudo o que estiver grudado no fundo da panela.
7) Coloque a carne de volta na panela, junte o bouquet garni, o caldo de carne, sal e pimenta, abaixe o fogo quando começar a ferver e descarte com uma escumadeira a espuma que se formar na superfície. Depois tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por uns 40 minutos, mexendo de vez em quando, até que a carne esteja bem macia e o molho esteja encorpado.
8) Junte a azeitona, acerte o sal e a pimenta, ajuste a acidez com o açúcar, acrescente a salsinha e reserve.
9) Coloque 1 batata em cada prato, faça um corte em cada batata para deixá-la como uma canoa e, por cima, espalhe uma parte do picadinho.
10) Sirva em seguida.