Banana ao Molho de Maracujá e Mel ao Zabaione de Cachaça e Canela
Banana ao Molho de Maracujá e Mel ao Zabaione de Cachaça e Canela
Ingredientes
150 ml de suco concentrado de maracujá
4 1/2 colheres (sopa) (80 g) de mel
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de limão Taiti
1 colher (sopa) (14 g) de raspas de gengibre
4 bananas-nanicas (740 g), em rodelas
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de Grand Marnier
250 ml de cachaça
6 gemas (102 g)
3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar
2 colheres (chá) (6 g) de canela em pó
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Passo a Passo
1) Numa panela funda, junte o suco de maracujá, o mel, o suco de limão e as raspas de gengibre e leve ao fogo baixo para cozinhar por 5 minutos.
2) Coe e adicione a banana e o licor e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
3) Em outra panela, coloque a cachaça, leve ao fogo até estar reduzida à metade do volume inicial, retire do fogo e deixe esfriar.
4) Numa tigela, junte as gemas, o açúcar e a canela e leve ao banho-maria (coloque a tigela com os ingredientes dentro de uma panela com água morna), batendo sempre até obter um creme leve e esbranquiçado.
5) Adicione a canela e a redução de cachaça e bata vigorosamente.
6) Leve a panela do banho-maria ao fogo e siga batendo até o creme adquirir consistência, aproximadamente 15 minutos.
7) Num prato refratário fundo, coloque as bananas, cubra com o zabaione de cachaça e leve para gratinar em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
8) Sirva ainda quente com sorvete de tapioca ou creme.
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