Badejo com Chutney de Maracujá e Salada Fria de Grãos
Badejo com Chutney de Maracujá e Salada Fria de Grãos
Ingredientes
SALADA DE GRÃOS
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (20 g) de cebola picada
6 colheres (sopa) (50 g) de alho-poró, picado
2 xícaras (360 g) de 7 grãos integrais
4 colheres (sopa) (60 ml) de vinho branco
2 litros de caldo de legumes
4 galhos (5 g) de manjericão verde
1 1/4 xícara (120 g) de amêndoa crua, sem pele, em lâminas
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
CHUTNEY
1 litro de água
polpa de 2 maracujás fresco grandes (480 g)
1 manga Palmer (350 g), em cubos
1/2 colher (sopa) (3 g) de gengibre em pó
4 cravos-da-índia (2 g)
2 colheres (sopa) (18 g) de açúcar mascavo escuro
PEIXE
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
600 g de filé alto de badejo
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
SALADA DE GRÃOS
1) Numa panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho-poró por 1 minuto.
2) Junte os grãos e refogue por alguns minutos.
3) Adicione o vinho branco, deixe evaporar e, aos poucos, vá acrescentando o caldo de legumes, até os grãos estejam al dente, cerca de 30 minutos.
4) Tempere com sal e pimenta, adicione os galhos de manjericão e a amêndoa e reserve.
CHUTNEY
5) Numa panela baixa, coloque todos os ingredientes, leve ao fogo médio até adquirir a consistência de geleia e reserve.
PEIXE
6) Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite, doure o badejo por 3 minutos de cada lado e depois tempere com sal e pimenta.
7) Arrume a salada de grãos no prato, disponha o badejo ao lado e regue com o chutney.
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