Passo a Passo

1) Preaqueça o forno a 180°C.
2) Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo alto, mas não deixe soltar fumaça, junte o badejo e doure rapidamente, 2 a 3 minutos de cada lado.
3) Quando estiver dourado, tempere cada lado com sal e pimenta-do-reino.
4) Transfira o peixe para uma assadeira grande o bastante para acomodá-lo com folga e reserve.
5) Na mesma frigideira, em fogo médio, refogue a cebola e o salsão por 4 a 5 minutos, até ficarem transparentes.
6) Junte o purê de tomate e a pimenta calabresa, misture, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho comece a engrossar, cerca de 15 minutos.
7) Adicione a azeitona, misture e acerte o tempero.
8) Despeje o molho sobre o peixe, cubra a travessa com papel-alumínio, ponha no centro do forno e asse por 30 minutos.
9) Para servir, divida o peixe em 4 partes, retire a pele, arrume cada pedaço num prato raso escaldado e regue com o molho.