Bacalhoada à Moda do Porto
1 hora(s) 20 minuto(s)
16 porções
Bacalhoada à Moda do Porto
1 hora(s) 20 minuto(s)
16 porções
Ingredientes
MOLHO BRANCO1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo
1/2 xícara (120 ml) de leite semidesnatado
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
BACALHAU
2 kg de bacalhau dessalgado congelado
2 litros de água
1 kg de batata Monalisa, em rodelas
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva
3/4 de xícara (180 ml) de óleo de girassol
5 cebolas grandes (1 kg), em rodelas
2 galhos de salsinha (6 g)
3 talos de cebolinha (10 g)
4 ovos grandes (280 g), cozidos, em rodelas
1 xícara (120 g) de azeitona preta em rodela
2 colheres (sopa) (16 g) de farinha de rosca caseira
2 colheres (sopa) (6 g) de queijo parmesão ralado
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Passo a Passo
MOLHO BRANCO1) Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo, junte a farinha, mexa rapidamente até formar uma massa lisa e deixe cozinhar por 2 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
2) Sem parar de mexer, adicione o leite aos pouquinhos.
3) Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe ferver por mais 2 minutos.
BACALHAU
4) Numa panela, afervente o bacalhau em 2 litros de água por 10 minutos. Retire, deixe esfriar um pouco e separe em lascas.
5) Na mesma água, coloque a batata, deixe cozinhar por 15 minutos e escorra.
6) Em outra panela, aqueça o azeite e o óleo, junte a cebola e um amarrado com a salsinha e a cebolinha e deixe fritar até a cebola dourar levemente. Retire do fogo e descarte a salsinha e a cebolinha.
7) Num refratário, coloque um pouco da mistura de azeite e óleo, depois coloque a batata, o bacalhau, a cebola frita, a azeitona e as rodelas de ovo. Repita as camadas, terminando com o bacalhau.
8) Por fim, regue com o molho branco, polvilhe a farinha de rosca misturada com o parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 180°C para gratinar 30 minutos.
9) Sirva em seguida.
