Bacalhau na Fôrma
1 dia(s) 1 hora(s)
8 porções
Bacalhau na Fôrma
1 dia(s) 1 hora(s)
8 porções
Ingredientes
500 g de lombo de bacalhau2,5 litro de água
1/2 xícara (120 ml) óleo de girassol
1 cebola média (150 g), ralada
3 tomates Débora (370 g), sem pele
1 pimentão verde pequeno (95 g), picado
1 colher (sopa) (15 g) de extrato de tomate
4 batatas Monalisa médias (580 g)
3 ovos grandes (210 g)
3/4 de xícara (85 g) de amido de milho
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1 colher (chá) (4 g) de fermento em pó químico
5 colheres (colheres) (sopa) (15 g) de queijo parmesão ralado
1 xícara (240 ml) de leite semidesnatado
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa tigela, coloque o bacalhau, cubra com água fria e deixe de molho por 24 horas trocando a água 4 vezes nesse período.2) No dia seguinte, escorra o bacalhau, coloque-o numa panela com 1,5 litro de água e cozinhe por 15 minutos.
3) Escorra novamente, deixe esfriar, depois retire a pele e as espinhas e desfie a carne.
4) Numa panela, aqueça o óleo e refogue o bacalhau desfiado, a cebola, o tomate e o pimentão.
5) Junte o extrato de tomate, misture, desligue o fogo e reserve.
6) Em outra panela, cozinhe as batatas, com casca, em 1 litro de água até ficarem macia.
7) Escorra, descasque, passe no espremedor de batata e reserve.
8) Numa tigela, bata as claras em neve, depois incorpore as gemas, o amido de milho, a manteiga, o fermento, o queijo ralado, o bacalhau e a batata espremida e misture.
9) Por último, adicione o leite, mexa bem e acerte o sal e a pimenta.
10) Transfira para uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno preaquecido a 200°C por 25 minutos.
