Bacalhau Gratinado
2 dia(s) 1 hora(s)
8 porções
Bacalhau Gratinado
2 dia(s) 1 hora(s)
8 porções
Ingredientes
400 g de bacalhau8 litros de água, para dessalgar o bacalhau
1 litro de água, para aferventar o bacalhau
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (360 ml) de leite semidesnatado
1 gema (17 g)
1 colher (sopa) (15 g) de mostarda
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão
1/2 colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
200 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 batatas Monalisa médias (550 g), sem casca, em cubos de 2 cm
1 cebola grande (180 g)
2 colheres (sopa) (6 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Corte o bacalhau em pedaços, coloque numa tigela, cubra com água fria e mantenha na geladeira por 48 horas, trocando a água 3 vezes por dia nesse período.2) Numa panela, afervente o bacalhau na água por 15 minutos, escorra, separe em lascas grossas e reserve.
3) Em outra panela, coloque a manteiga e a farinha e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que estejam bem incorporadas.
4) Vá juntando o leite aos poucos, mexendo constantemente, para não formar grumos, e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Retire do fogo e reserve.
5) Numa tigela, misture a gema, a mostarda e o suco de limão, despeje essa mistura na panela do molho e mexa rapidamente.
6) Tempere com sal, pimenta-do-reino e a noz-moscada, leve ao fogo novamente, adicione o creme de leite e cozinhe por mais 3 minutos. Desligue e reserve.
7) Numa frigideira, coloque o azeite e a batata e cozinhe por 15 minutos.
8) Acrescente a cebola e continue cozinhando até que a batata esteja bem macia. Tempere com sal e pimenta.
9) Transfira a batata para um refratário, cubra com o bacalhau desfiado, despeje o molho branco por cima, polvilhe o parmesão e leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 minutos, para gratinar.
