Bacalhau Folhado
2 hora(s) 5 minuto(s)
8 porções
Bacalhau Folhado
2 hora(s) 5 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
FOLHADO500 g de batata Monalisa, sem casca, em palitos finos
4 colheres (60 g) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
3 cebolas médias (500 g), em rodelas
500 g de lombo de bacalhau dessalgado congelado, desfiado
3 ovos grandes (210 g), ligeiramente batidos
2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha-francesa picada
300 g de massa folhada
1 gema (17 g), para pincelar
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva, para pincelar
1 colher (sopa) (15 ml) de água, para pincelar
MOLHO
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha-francesa picada
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) (2 g) de estragão picado
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão Taiti
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
FOLHADO1) Numa frigideira grande, refogue a batata na manteiga, cuidando para não quebrar os palitos.
2) Numa panela, aqueça metade do azeite e refogue a cebola.
3) Depois acrescente o bacalhau e refogue mais um pouco, até secar.
4) Junte a batata e mexa com cuidado.
5) Adicione os ovos, mexa e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
6) Misture a cebolinha, retire do fogo e reserve para esfriar completamente.
7) Abra a massa folhada, espalhe o recheio já frio sobre metade dela, dobre a outra metade por cima, pincele as bordas com água e feche.
8) Decore com as sobras da massa e pincele o lado de cima com a gema misturada ao azeite.
9) Faça 2 furos na massa com a ponta de uma faca, para liberar o vapor, e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos, até dourar.
10) Sirva o folhado com o molho à parte.
MOLHO
11) Numa panela, aqueça o creme de leite com as ervas, acrescente o suco de limão e tempere com sal e pimenta.
12) Se desejar, regue o molho com um fio de azeite.
