Bacalhau com Purê ao Forno
1 hora(s) 30 minuto(s)
12 porções
Bacalhau com Purê ao Forno
1 hora(s) 30 minuto(s)
12 porções
Ingredientes
PURÊ DE BATATA1,5 kg de batata Monalisa
2 litros de água
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1 xicara (240 ml) de leite integral
1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
sal a gosto
BACALHAU
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
4 dentes de alho (20 g), espremidos
4 cebolas (650 g), em fatias finas
4 tomates Débora (500 g), sem pele e sem sementes, picados
1,4 kg de lombo de bacalhau dessalgado congelado, desfiado
1/4 de colher (chá) (1 ml) de molho de pimenta
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
1 gema (17 g), para pincelar
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
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Passo a Passo
PURÊ DE BATATA1) Descasque as batatas e cozinhe em água fervente por 20 minutos, escorra e passe-as ainda quentes pelo espremedor.
2) Coloque a batata espremida numa panela, junte a manteiga, o leite, a noz-moscada e sal a gosto e leve ao fogo, mexendo, até secar e aparecer o fundo da panela.
BACALHAU
3) Numa panela, leve ao fogo o azeite e o alho, acrescente a cebola e o tomate e deixe refogar em fogo brando por aproximadamente 5 minutos.
4) Junte o bacalhau, o molho de pimenta e salsinha, acerte o sal e refogue por aproximadamente 2 minutos. Deixe esfriar.
5) Unte uma assadeira com manteiga, espalhe metade do purê no fundo, disponha o refogado de bacalhau por cima e cubra com o restante do purê.
6) Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 15 minutos, então retire do forno, pincele a gema batida e volte ao forno para assar por mais 15 minutos.
7) Quando estiver bem dourado, retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.
Utensílios
Fôrma refratária de 34 x 18 cmGaleria
