Bacalhau com Natas da Quinta das Carvalhas
Bacalhau com Natas da Quinta das Carvalhas
Ingredientes
800 g de bacalhau dessalgado, congelado
1 litro de água
6 batatas Monalisa (1 kg), sem casca, em cubos de 1 cm
135 ml de azeite de oliva
2 cebolas médias (300 g), fatiadas finamente
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) (27 g) de farinha de trigo
1 xícara (240 ml) de leite integral
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
1 xícara (240 ml) de nata
1/8 de colher (chá) de noz-moscada ralada
1 colher (chá) (15 ml) de suco de limão Taiti
1 colher (sopa) (14 g) de mostarda de Dijon
1 gema (17 g)
1 xícara (100 g) de queijo Emmental ralado
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
3 colheres (sopa) (24 g) de farinha de rosca caseira, para polvilhar
sal a gosto e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, ferva água e cozinhe o bacalhau por 15 minutos. Depois escorra, deixe esfriar e desfie grosseiramente.
2) Numa frigideira, frite a batata em 1/2 xícara de azeite até ficar macia, escorra e reserve.
3) Descarte o azeite da frigideira, coloque o azeite restante e frite a cebola até ficar bem macia.
4) Então coloque a batata novamente na frigideira, junte o bacalhau, misture bem e reserve.
5) Em outra panela, aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa até formar um roux.
6) Mexendo sem parar para não empelotar, acrescente o leite, o creme de leite e a nata e cozinhe por mais 15 minutos, até formar um creme ligeiramente espesso.
7) Retire do fogo e, sempre batendo, junte o suco de limão, a mostarda e a gema, tempere com sal e pimenta e reserve.
8) Espalhe a mistura de bacalhau no fundo do refratário untado com manteiga e polvilhado com farinha de rosca, cubra com o creme e polvilhe o queijo Emmental por cima.
9) Leve para gratinar em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos.
10) Retire do forno e sirva imediatamente.
Utensílios
Refratário de 32 x 20 cmGaleria
