Bacalhau com Emulsão de Alho-Poró
40 minuto(s)
5 porções
Bacalhau com Emulsão de Alho-Poró
40 minuto(s)
5 porções
Ingredientes
BACALHAU500 g de bacalhau dessalgado congelado, sem pele e sem espinhas
800 ml de água
2 dentes de alho (10 g), picados
1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
100 ml de vinho branco seco
100 ml de caldo de peixe
50 g de azeitona preta, sem caroço, fatiada
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) (1 g) de cebolinha picada
EMULSÃO DE ALHO-PORÓ E FINALIZAÇÃO
2 talos de alho-poró (200 g), em rodelas finas
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 colher (sopa) (10 g) de alho picado
1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada
100 ml de vinho branco seco
100 ml de caldo de peixe
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
BACALHAU1) Numa panela, ferva a água, junte o bacalhau e cozinhe por 10 minutos. Escorra e desfie.
2) Em outra panela, refogue o alho e a cebola no azeite, junte o bacalhau e misture.
3) Regue com o vinho e deixe evaporar o álcool.
4) Acrescente o caldo de peixe e espere o refogado absorver um pouco.
5) Finalize com a azeitona, a salsinha e a cebolinha.
EMULSÃO DE ALHO-PORÓ E FINALIZAÇÃO
6) Numa panela, refogue o alho-poró no azeite com o alho, a cebola e o vinho.
7) Tempere com sal e pimenta, regue com o caldo de peixe e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos.
8) Transfira para o liquidificador e bata até formar um creme.
9) Coloque um aro vazado no centro do prato de servir, preencha-o com o bacalhau e depois retire o aro com cuidado.
10) Finalize com a emulsão de alho-poró e sirva em seguida.
Utensílios
Aro vazadoGaleria
