Bacalhau com Banana-da-Terra
Bacalhau com Banana-da-Terra
Ingredientes
PESTO DE SALSINHA
1 dente de alho (5 g), picadinho
5 colheres (75 g) de azeite de oliva
1/2 xícara (10 g) de folhas de manjericão verde
1/2 xícara (20 g) de folhas de salsinha
1 colher (sopa) (12 g) de castanha de caju
1 2/3 colher (sopa) (25 ml) de suco de limão Taiti
sal a gosto
BACALHAU
500 g de bacalhau dessalgado congelado
1 litro de água
12 ovos de codorna
2 2/3 colheres (sopa) (40 ml) de suco de 1 limão Taiti
1 colher (sopa) (3 g) de raspas de casca de limão Taiti
2/3 de colher (sopa) (4 g) de raspas de casca de limão-siciliano
1 colher (chá) (1 g) de tomilho fresco
1 colher (chá) (1 g) de manjericão fresco
1 colher (chá) (1 g) de sálvia
1 colher (chá) (1 g) de alecrim
1 colher (chá) (1 g) de salsinha
1 pimenta-dedo-de-moça (6 g), sem sementes, picada
1 colher (sopa) (10 g) de gengibre ralado
4 dentes de alho (20 g), picados
1/2 cebola média (80 g), em cubinhos
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
1/2 pimentão vermelho (160 g), sem pele e sem sementes, em cubos
1 xícara (140 g) de azeitona preta, sem caroço, picada
1 banana-da-terra (160 g), em rodelas
1 colher (sopa) (15 m) de azeite de oliva, para untar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
PESTO DE SALSINHA
1) Numa frigideira, doure o alho em 1 colher (sopa) de azeite.
2) Coloque no processador, junte os demais ingredientes e bata até homogeneizar.
BACALHAU
3) Numa panela, cozinhe o bacalhau em 600 ml de água por 10 minutos. Escorra, deixe esfriar e separe em lascas.
4) Numa panelinha, cozinhe os ovos na água restante por 7 minutos, escorra, resfrie e descasque.
5) Numa tigela, tempere as lascas de bacalhau com o suco e as raspas dos limões, as ervas, a pimenta-dedo-de-moça, o gengibre e o pesto e reserve.
6) Numa frigideira, refogue o alho e a cebola em 1 colher (sopa) de azeite.
7) Junte o bacalhau, o pimentão e a azeitona, refogue um pouco mais e retire do fogo.
8) Em outra frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e frite as rodelas de banana até dourar ligeiramente.
9) Numa assadeira untada com azeite, faça uma camada com 2/3 das rodelas de banana, disponha o bacalhau por cima, regue com o azeite restante e leve ao forno preaquecido a 150°C por 10 minutos.
10) Decore com rodelas de banana restantes e os ovos de codorna cortados ao meio e sirva em seguida.
Utensílios
Assadeira de 22 x 28 cm
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