Bacalhau à Vicentina com Polenta Amanteigada
Bacalhau à Vicentina com Polenta Amanteigada
Ingredientes
BACALHAU
800 g de bacalhau dessalgado congelado
3/4 de xícara (180 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola média (150 g), em juliana
4 dentes de alho (20 g), picados
1/3 de xícara (22 g) de salsinha picada
5 filés de anchova em conserva (15 g)
1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
3 1/3 colheres (sopa)
(30 g) de farinha de trigo
1 1/4 xícara (300 ml)
de leite semidesnatado
2 xícara (70 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
POLENTA
500 ml de água
1/2 xícara (120 ml) de leite semidesnatado
1 xícara (160 g) de polenta instantânea
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1 1/2 xícara (52 g) de
queijo parmesão ralado
sal a gosto
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Passo a Passo
BACALHAU
1) Elimine as espinhas do bacalhau e corte-o em pedaços.
2) Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho em
fogo baixo.
3) Retire a cebola e o alho da panela, coloque o bacalhau no
azeite e tempere com sal e pimenta.
4) Espalhe a cebola e o alho refogados por cima, depois junte a
salsinha misturada com a anchova e a noz-moscada e mantenha no fogo baixo.
5) Quando abrir fervura, junte a farinha dissolvida no leite e
deixe cozinhar, ainda em fogo baixo, por 20 minutos.
6) Polvilhe o queijo ralado por cima e deixe cozinhar por mais
10 minutos.
POLENTA
7) Numa panela, ferva a água com o leite e sal a gosto, junte a
polenta lentamente, numa chuva, e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo
constantemente.
8) Retire do fogo, adicione a manteiga e o queijo e misture vigorosamente.
9) Coloque a polenta no centro de pratos individuais, disponha
o bacalhau por cima, regue com o molho e sirva em seguida.
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