Passo a Passo

1) Deixe o bacalhau de molho na água por 72 horas, na geladeira, trocando a água a cada 8 horas, depois escorra.
2) Numa panela, cozinhe o bacalhau em água por 10 minutos e escorra.
3) Retire a pele e as espinhas, desfie a carne com as mãos e reserve.
4) Corte as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas e pique o alho.
5) Frite a batata em óleo bem quente só até estar ligeiramente dourada, escorra e deixe secar sobre papel absorvente.
6) Leve ao fogo uma panela de fundo espesso com o azeite, junte a cebola e o alho e deixe refogar lentamente até a cebola cozinhar.
7) Adicione o bacalhau desfiado e mexa com colher de pau para que ele fique bem impregnado de gordura.
8) Acrescente a batata ao bacalhau e, com a panela ainda no fogo, despeje os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.
9) Mexa com um garfo e, assim que os ovos estiverem cozidos, mas ainda cremosos, retire a panela do fogo e transfira o bacalhau para um prato ou uma travessa.
10) Polvilhe com a salsinha picada, decore com azeitonas pretas e sirva bem quente.