Passo a Passo

TANGZHONG
1) Numa panela pequena de fundo grosso, dissolva a farinha na água e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente. Assim que começar a engrossar, retire do fogo. Não deixe ferver.
2) Transfira para um prato, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente antes de usar.

BABKA
3) Coloque o leite, o ovo, a baunilha, o sal, o açúcar, o levain, a farinha e 60 g do tangzhong na cuba da máquina de fazer pães ou na tigela da batedeira e sove por 5 minutos, até obter uma massa uniforme e consistente.
4) Sem parar de bater, adicione a manteiga aos poucos, deixando que a massa absorva cada porção antes de colocar a próxima.
5) Transfira a massa para uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer dentro do forno desligado e com a luz acesa até dobrar de volume.
6) Divida a massa em 2 partes.
7) Com um rolo, abra uma porção de massa numa superfície ligeiramente polvilhada
com farinha até obter um retângulo bem fino.
8) Espalhe o creme de avelã por cima, deixando uma borda livre uns 2 cm em toda a volta da massa, então enrole como um rocambole, apertando bem a cada volta.
Depois corte o cilindro ao meio no sentido com comprimento, vire o lado do corte para cima e então faça uma trança, tentando deixar o lado do recheio sempre voltado para cima. Aperte bem as pontas.
9) Repita o procedimento com a outra metade da massa, coloque os pães em assadeira untada com óleo ou forrada com tapete de silicone e leve ao forno desligado e com a luz acesa até novamente dobrar de volume.
10) Pincele os pães com a gema diluída na água e leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 45 minutos.
11) Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar. Se estiver utilizando fôrmas comuns, desenforme os pães assim que retirá-los do forno e deixe esfriar sobre a grade.