Passo a Passo

1) Passe as gemas por uma peneira fina, não aperte com uma colher, apenas chacoalhe a peneira. A película que envolve as gemas deve permanecer na peneira, pois é ela que deixa cheiro forte de ovo.
2) Numa panela, dissolva o açúcar na água, leve ao fogo e deixe ferver sem mexer até atingir o ponto de fio (115°C).
3) Desligue o fogo e transfira a calda para uma panela limpa.
4) Junte o leite de coco e faça movimentos circulares com a panela para misturar os ingredientes, mas não mexa com colher.
5) Deixe esfriar por uns 10 minutos.
6) Junte as gemas e mexa devagar em fogo baixo. No começo, a calda ficará no fundo, enquanto o leite de coco e as gemas estarão na superfície. Com a cocção, a calda amolecerá, e a mistura lentamente se tornará homogênea.
7) Mexa até que o fundo da panela fique visível. Lembre-se de que ela endurecerá mais depois de fria.
8) Coloque numa compoteira e sirva como calda para sorvete de coco ou de creme. Outra opção é usá-la como recheio de bolos ou rocamboles.