Aveia, Couve, Tofu e Batata-Doce
Aveia, Couve, Tofu e Batata-Doce
Ingredientes
LEITE DE CAJU E CANELA
1 caju (165 g)
1,72 litro de água fria
1 colher (chá) (2 g) de canela em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de água de coco
PESTO DE COUVE E CASTANHA DE CAJU
1 xícara (240 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 2/3 colher (sopa) (25 ml) de suco de limão Taiti
3 folhas de couve-manteiga (60 g), rasgadas
1/4 de xícara (35 g) de queijo provolone picado
1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta calabresa
1/3 de xícara (46 g) de castanha de caju torrada picada
sal a gosto
AVEIA, TOFU E BATATA-DOCE
195 ml água de água
1/2 xícara (40 g) de aveia em flocos grossos
1 colher (chá) (5 ml) de óleo de coco
2 colheres (sopa) (40 g) de semente de chia
1/4 de colher (chá) (1 g) de alho em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1 xícara (170 g) de tofu bem firme
1 batata-doce (600 g), sem casca, em cubos
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Passo a Passo
LEITE DE CAJU E CANELA
1) Numa tigela, coloque o caju, cubra com 1 litro de água e deixe de molho por pelo menos 4 horas. Enxágue em água abundante e escorra.
2) Coloque o caju e 3 xícaras de água no liquidificador e bata em velocidade alta por 1 a 2 minutos.
3) Adicione os demais ingredientes e bata por mais 1 a 2 minutos.
4) Coe o leite de caju numa peneira forrada com um pano de trama fina, apertando bem para que todo o líquido passe e a polpa fique retida no pano.
5) Guarde em garrafas ou potes esterilizados na geladeira por até 3 dias.
6) Guarde a polpa para misturar em mingaus, ela irá adicionar uma textura cremosa extra.
PESTO DE COUVE E CASTANHA DE CAJU
7) No liquidificador, coloque o azeite, o suco de limão, a couve, o provolone, a pimenta, a castanha e sal a gosto e bata até tudo estar bem incorporado. Reserve
AVEIA, TOFU E BATATA-DOCE
8) Numa panela pequena, junte 1 xícara do leite de caju e canela e 7 colheres (sopa) de água e leve ao fogo até ferver.
9) Então, reduza a chama e, mexendo constantemente, adicione a aveia, o óleo de coco, o alho e o sal.
10) Acrescente a chia misturada com a água restante e continue mexendo até dissolver.
11) Despeje o mingau numa tigela e reserve.
12) Lave e enxugue o tofu e corte em cubos pequenos.
13) Junte o pesto de couve ao tofu e reserve.
14) Cozinhe a batata-doce no vapor até ficar macia e amasse até formar um purê.
15) Despeje a batata-doce amassada e o tofu com o pesto de couve sobre o mingau e sirva.
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