Atum Grelhado com Legumes e Emulsão de Soja e Gengibre
Atum Grelhado com Legumes e Emulsão de Soja e Gengibre
Ingredientes
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mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:PT-BR;mso-fareast-language:
EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">PASTA DE MISSÔ
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mso-ansi-language:PT-BR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">2
colheres (sopa) (30 ml) de saquê
1 xícara (255 g) de massa de soja (missô)
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
EMULSÃO DE SOJA
1 pedaço de 15 cm de gengibre (120 g)
2 1/3 colheres (sopa) (35 ml) de shoyu
200 ml de azeite de oliva extravirgem
ATUM
600 g de lombo de atum, limpo
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola-roxa média (130 g), em gomos
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mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:PT-BR;mso-fareast-language:
EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">3 dentes de alho (15 g), picados
2 galhos de tomilho (4 g)
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1/3 de xícara (60 g) de ervilha fresca congelada
1 xícara (100 g) de cenoura em palitos
1 xícara (100 g) de abobrinha em palitos
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mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:PT-BR;mso-fareast-language:
EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">(apenas a parte verde)
1/4 de colher (chá) (1 g) de flor de sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
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mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:PT-BR;mso-fareast-language:
EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">PASTA DE SOJA
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mso-ansi-language:PT-BR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">1) Numa
tigela, misture o missô, o saquê e o açúcar e reserve.
EMULSÃO DE SOJA E GENGIBRE
2) Rale o gengibre, passe numa peneira e separe 2 colheres (sopa) do sumo.
3) Numa tigelinha, usando um batedor de arame, misture o sumo de gengibre e o
shoyu.
4) Vá juntando o azeite num fio contínuo enquanto bate até emulsionar e reserve
na geladeira até o momento de servir.
ATUM
5) Aqueça bem uma grelha estriada, coloque o atum e conte 3 minutos.
Então, vire e faça o mesmo do outro lado.
6) Retire o atum da grelha, espere esfriar ligeiramente, corte em fatias de 1 cm
de espessura e reserve num local aquecido.
7) Numa frigideira, aqueça o azeite e salteie a cebola. Depois junte o alho e o
tomilho e tempere com sal e pimenta.
8) Então, acrescente a cenoura e salteie mais um pouco.
9) Adicione a abobrinha, deixe cozinhar um pouco e, por fim, junte a ervilha. Se necessário,
junte um pouco mais de azeite e acerte o sal e a pimenta.
10) Coloque um pouco da pasta de missô no prato de servir, disponha o atum e os
legumes e finalize com a emulsão de soja e a flor de sal.
Galeria
