Atum Grelhado com Crosta de Pistache e Salsa de Papaia
1 hora(s)
8 porções
Atum Grelhado com Crosta de Pistache e Salsa de Papaia
1 hora(s)
8 porções
Ingredientes
SALSA DE PAPAIA1/2 pepino japonês 9165 g) ou 1 pepino pequeno em conserva
1 mamão papaia (685 g) maduro, sem casca e sem sementes, em cubos de 1 cm
1 manga Palmer madura (590 g), sem casca e sem caroço, em cubos de 1 cm
2/3 de colher (sopa) (10 g) de gengibre fresco ralado
1 cebola-roxa pequena (115 g), picadinha
2 colheres (sopa) (6 g) de raspas de casca de limão Taiti
100 ml de suco de limão Taiti
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão-siciliano
2 colheres (sopa) (30 ml) de molho de peixe tailandês
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
ATUM
150 g pistache sem casca e sem sal
2 colheres (sopa) (8 g) de raspas de casca de limão-siciliano
1 kg de lombo de atum
5 colheres (sopa) (70 g) de mostarda de Dijon
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
SALSA DE PAPAIA1) Descasque o pepino e corte-o ao meio no sentido do comprimento. Remova as sementes com uma colher e depois corte o pepino em cubinhos pequenos.
2) Numa tigela grande, junte todos os outros ingredientes da salsa, incluindo o pepino, misture bem, tempere com sal e pimenta e leve à geladeira para resfriar por pelo menos 1 hora.
ATUM
3) Pique o pistache, de preferência no processador de alimentos, até obter migalhas finas, junte as raspas de limão e misture rapidamente com uma colher de pau.
4) Tempere o atum com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
5) Pincele a mostarda em toda a superfície do atum e role-o na mistura de pistache.
6) Aqueça o azeite numa frigideira grande e, quando estiver quente, coloque o atum bem no centro da panela e doure rapidamente todos os lados do atum, apenas para selar a crosta. O meio deve permanecer cru.
7) Corte o atum em fatias de 1,5 cm de espessura e sirva com a salsa ao lado.
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