Atum com Molho Agridoce e Salada Verde
Atum com Molho Agridoce e Salada Verde
Ingredientes
PEIXE
600 g de lombo de atum
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO
1/2 colher (sopa) (8 ml) de azeite de oliva
1 1/4 colher (sopa) (10 g) de alho picado
1/2 cebola (70 g), ralada
1 colher (chá) (3 g) de açúcar mascavo escuro
3/4 de xícara de saquê (180 ml)
250 ml de caldo de carne
1 1/2 colher (sopa) (23 ml) de shoyu
1/8 colher (chá) (1 g) de canela em pó
1 colher (chá) (3 g) de amido de milho
1/3 xícara (80 ml) de suco concentrado de uva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
SALADA VERDE
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão Taiti
10 folhas de alface-crespa (50 g)
10 folhas de alface-roxa (50 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
PEIXE
1) Tempere o atum com sal e pimenta.
2) Leve ao fogo uma frigideira com o azeite e aqueça bem.
3) Junte os pedaços de atum e doure rapidamente de um lado e de outro, apenas para que ganhem cor, mas se mantendo crus no interior.
4) Arrume o atum no prato com a salada e decore com o molho.
MOLHO
5) Na mesma frigideira do atum, junte um pouquinho de azeite e salteie o alho e a cebola.
6) Acrescente o açúcar mascavo e o saquê e deixe ferver, para evaporar um pouco do álcool.
7) Adicione o caldo de carne, o shoyu e a canela e deixe ferver por mais alguns minutos.
8) Dissolva o amido de milho no suco de uva e despeje na panela, mexendo sempre.
9) Tempere com sal e pimenta e deixe ferver até o molho ficar espesso e o amido de milho cozinhar.
SALADA VERDE
10) Numa tigelinha, misture o azeite e o suco de limão e tempere com sal e pimenta.
11) Na hora de servir, tempere as folhas com um pouco desse molho.
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