Atum com Crosta de Gergelim

Name: Atum com Crosta de Gergelim
Prep time: P0D1H
Cook time: P0D1H
Total time: P0D1H
Yield: 6 porções
Cuisine: Funcion
Ingredients: MOLHO TERIYAKI; 3/4 de xícara (180 ml) de saquê; 3/4 de xícara (180 ml) de shoyu; 1 xícara (150 g) de açúcar mascavo claro; 3 colheres (sopa) (45 ml) de vinagre de arroz; COGUMELOS; 250 g de cogumelo-de-paris fresco; 250 g de cogumelo shiitake fresco; 250 g de cogumelo shimeji claro fresco; 2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva; 2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal; 1 cebola média (170 g), picada; 2 dentes de alho (10 g), picados; 1 maço (25 g) de cebolinha-francesa, picada; sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto; ATUM; 1/2 xícara (65 g) de gergelim branco; 1/2 xícara (65 g) de gergelim preto; 6 filés de atum de 200 g cada (1,2 kg); 2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva; 6 colheres (sopa) (90 ml) de óleo de gergelim; sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Médio

1 hora(s)

6 porções

Paula Passos

Atum com Crosta de Gergelim

Paula Passos

Médio

1 hora(s)

6 porções

Ingredientes

MOLHO TERIYAKI
3/4 de xícara (180 ml) de saquê
3/4 de xícara (180 ml) de shoyu
1 xícara (150 g) de açúcar mascavo claro
3 colheres (sopa) (45 ml) de vinagre de arroz

COGUMELOS
250 g de cogumelo-de-paris fresco
250 g de cogumelo shiitake fresco
250 g de cogumelo shimeji claro fresco
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1 cebola média (170 g), picada
2 dentes de alho (10 g), picados
1 maço (25 g) de cebolinha-francesa, picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

ATUM
1/2 xícara (65 g) de gergelim branco
1/2 xícara (65 g) de gergelim preto
6 filés de atum de 200 g cada (1,2 kg)
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
6 colheres (sopa) (90 ml) de óleo de gergelim
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

MOLHO TERIYAKI
1) Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio até ferver.
2) Então, diminua o fogo e deixe reduzir por uns 15 minutos, até engrossar um pouco.
3) Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, deve ter a consistência de mel. Se ficar espesso demais, dilua num pouco de água.

COGUMELOS
4) Lave os cogumelos-de-paris rapidamente em água corrente. Os demais são cultivados em estufas, por isso não precisam ser lavados. Depois, elimine os talos de todos os cogumelos e corte-os em fatias.
5) Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga e refogue a cebola e o alho por uns minutinhos.
6) Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até secar todo o líquido que for liberado por eles.
7) Ao final, acerte o tempero e salpique a cebolinha picada.

ATUM
8) Coloque os gergelins numa frigideira e salteie rapidamente para torrá-los.
9) Tempere os filés de atum com sal, pimenta e o azeite e empane-os na mistura de gergelim.
10) Aqueça o óleo de gergelim numa frigideira e sele rapidamente o atum. Os filés devem dourar de ambos os lados, mas não podem cozinhar no centro.
11) Sirva o atum com o molho e o refogado de cogumelos.

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