Arroz Português de Tomate e Camarão
1 hora(s)
6 porções
Arroz Português de Tomate e Camarão
1 hora(s)
6 porções
Ingredientes
MOLHO DE TOMATE1 pimentão vermelho (320 g)
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 xícaras (400 g) de cebola bem picada
6 colheres (sopa) (48 g) de alho bem picado
1 pimenta-dedo-de-moça, sem sementes (9 g), bem picada
2,25 kg de tomate pelado em conserva, picado grosseiramente
2 xícaras (480 ml) de vinho branco seco
2 xícaras (480 ml) de caldo de camarão bem concentrado
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
1 colher (sopa) (2 g) de orégano fresco
1 colher (sopa) (3 g) de manjerona fresca
1/5 de colher (chá) (1 g) de açafrão em pó
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
ARROZ
3 colheres (sopa) (45 ml) de óleo de girassol
1 cebola pequena (120 g), picada
1 1/2 xícara (270 g) de arroz branco tipo 1
3 xícaras (720 ml) água
3 colheres (sopa) (50 g) de manteiga sem sal
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
36 camarões médios (2,3 kg), só com o rabo
1 1/2 xícara (195 g) de ervilhas frescas congeladas
sal a gosto
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Passo a Passo
MOLHO DE TOMATE1) Espete o pimentão num garfo, leve-o diretamente ao fogo e vá girando e deixando tostar toda a pele.
2) Retire a pele do pimentão, lave bem, para remover as sementes e os filamentos, e pique em cubinhos.
3) Numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e o pimentão e refogue bem.
4) Acrescente o alho e a pimenta-dedo-de-moça e salteie mais um pouco.
5) Adicione o tomate pelado e seu suco, o vinho, o caldo de camarão, o açúcar, o orégano e a manjerona e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos.
6) Junte um pouco de água se necessário, pois o molho deve ficar líquido, não muito grosso.
7) No final, acerte o sal e a pimenta e acrescente o açafrão.
ARROZ
8) Numa panela, coloque o óleo e refogue a cebola.
9) Adicione o arroz, a água e sal, deixe cozinhar por 20 minutos, desligue o fogo e reserve.
10) Na hora de servir, derreta um pouco de manteiga, junte o arroz, o vinho e, aos poucos, o molho de tomate e os camarões, cuidando para não passarem do ponto. O arroz deve ficar com bastante caldo.
11) Para finalizar, acrescente a ervilha.
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