Passo a Passo

1) Numa panela funda e larga, junte o arroz, a água e a flor de sal e leve ao fogo.
2) Quando abrir fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar, com a panela tampada, por 30 minutos, até ficar macio mas não mole. Escorra toda a água e deixe o arroz esfriar.
3) Enquanto isso, descasque a cenoura, corte em palitos bem finos, como os de fósforo, e reserve.
4) Numa frigideira grande ou numa wok, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e 1 colher (sopa) de óleo de gergelim em fogo médio-alto e, quando estiver bem quente, junte os ovos e gire a frigideira, para espalhar e formar uma camada fina e homogênea.
5) Frite a omelete fininha por cerca de 45 segundos, ou até ela ficar firme, depois enrole, frite por mais 30 segundos e passe para uma travessa ou tábua de corte. Deixe esfriar um pouco, fatie e reserve.
6) Retire qualquer pedaço de ovo que tiver ficado na frigideira e leve-a novamente ao fogo médio-alto.
7) Sem acrescentar óleo, coloque o tofu na frigideira, frite-o por 4 ou 5 minutos, mexendo sempre, depois retire e reserve junto com a omelete.
8) Remova qualquer resíduo da frigideira, leve-a ao fogo alto, junte o restante da manteiga e do óleo de gergelim e deixe esquentar bem, então acrescente o gengibre e o alho e frite por cerca de 15 segundos, mexendo sempre.
9) Adicione a cebolinha e a cenoura e mexa sem parar por mais 30 segundos.
10) Junte o arroz cateto, o tofu frito e o shoyu e frite por mais 30 segundos.
11) Acrescente a omelete e misture bem.
12) Ao final, se necessário, junte um pouco mais de óleo de gergelim e shoyu.