Arroz-Doce com Cardamomo, Pistache e Água de Rosas
1 hora(s)
4 porções
Arroz-Doce com Cardamomo, Pistache e Água de Rosas
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4 porções
O arroz-doce era a sobremesa cotidiana mais comum em todo o mundo sefardita, com variações segundo a comunidade, e era consumido quente ou frio, em vários momentos do dia. Alguns acréscimos possíveis seriam mel, açafrão verdadeiro, goma-arábica, canela e outras especiarias doces.
O arroz-doce também é comum nas casas árabes. A mãe do chef palestino Sami Tamimi, coautor deste livro, costumava preparar arroz-doce para a família de vez em quando, fazendo as crianças entrarem em brigas sérias pelos pedacinhos caramelizados que se formavam no fundo da panela. Elas o comiam com calda de açúcar aromatizada com botões de flores.
Agradecemos essa receita a John Meechan, escocês de Glasgow (!) que a desenvolveu para o cardápio do NOPI, nosso restaurante em Londres. É um arroz-doce extremamente aromático e intenso, sem ter sido suavizado para o paladar europeu."- Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi
Ingredientes
ARROZ1 2/3 xícara (400 ml) de leite integral
1/2 xícara (120 ml) de nata
1 fava de baunilha (4 g), com as sementes raspadas e reservadas
8 bagas (1 g) de cardamomo, ligeiramente amassadas
2/3 de xícara (120 g) de arroz branco de grão curto
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, em cubinhos
4 colheres (sopa) (70 g) de leite condensado
1 colher (sopa) (18 g) de mel
3 colheres (sopa) (20 g) de pistache sem casca e sem sal, em fatias finas ou ligeiramente amassado, para decorar
sal a gosto
CALDA
2 1/2 colheres (sopa) (44 g) de mel
1 colher (sopa) (15 ml) de água de rosas
2 colheres (chá) (10 ml) de água
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Passo a Passo
ARROZ1) Numa panela média, ponha o leite, a nata, a baunilha (fava e sementes) e o cardamomo e leve ao fogo alto.
2) Quando a mistura estiver quase fervendo, retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira para pegar sabor de um dia para o outro (ou no mínimo por algumas horas).
3) Na panela com o leite e a nata aromatizados, coloque o arroz e leve para ferver.
4) Então reduza a chama e mantenha em fervura branda em fogo médio, mexendo o tempo todo, por 20 minutos. O arroz deve ficar bem cozido, mas ainda al dente, e o doce deve ficar grosso.
5) Mais para o fim do cozimento, você talvez precise adicionar um pouquinho de água – até 3 1/2 colheres (sopa) – se o doce ficar grosso demais antes que o arroz esteja cozido.
6) Retire a panela do fogo e cate cuidadosamente as bagas de cardamomo e a fava de baunilha.
7) Mexendo, acrescente a manteiga, o leite condensado, o mel e uma pitada de sal.
8) Agora você poderá refrigerar a mistura (e esquentá-la mais tarde no micro-ondas) ou servi-la de imediato, em tigelinhas rasas, salpicada de pistache e pétalas de rosa e regada com a calda.
CALDA
9) mexa o mel, a água de rosas e a água até o mel se dissolver e reserve.
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