Passo a Passo

1) Na véspera, com uma tesoura, corte todas as partes do polvo em pedaços de uns 3 cm. Não se preocupe se ficarem grandes, eles irão encolher um pouco com o cozimento.
2) Numa tigela, misture o vinho, metade da cebola, metade do alho, metade da salsinha, o louro, sal e pimenta, junte o polvo, misture novamente, cubra e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
3) No dia seguinte, coloque uma boa quantidade de azeite numa panela e refogue o alho e a cebola restantes.
4) Quando a cebola estiver quase transparente, adicione o polvo escorrido, mas não descarte a marinada, e refogue, mexendo sempre, por uns 5 minutos, até tudo estar bem incorporado.
5) Acrescente então o líquido da marinada e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando e juntando um pouco de água sempre que necessário. Teste o ponto de cozimento apertando um pedaço. O polvo não pode ficar borrachudo, tem de ficar macio.
6) Quando o polvo estiver cozido, acrescente o arroz e mexa para incorporar tudo.
7) Adicione a água suficiente, acerte o sal e deixe cozinhar até o arroz estar no ponto.
8) Desligue o fogo, polvilhe a salsinha restante, regue generosamente com azeite e sirva imediatamente, bem quente mesmo.