Passo a Passo

1) Numa panela, coloque o pato, o alho-poró, a cenoura, a cebola em cubos e o salsão, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar por cerca de 1 hora, até a carne ficar macia.
2) Retire o pato, desfie em pedaços grandes e reserve.
3) Coe o caldo, coloque em outra panela e leve ao fogo novamente para mantê-lo aquecido.
4) Em outra panela, derreta metade da manteiga, junte o alecrim e espere liberar o perfume.
5) Então acrescente as fatias de cebola e deixe murchar, mas sem dourar.
6) Adicione o arroz e refogue por alguns minutos, envolvendo todos os grãos na manteiga.
7) Regue com o vinho e deixe evaporar quase completamente.
8) Junte o caldo quente aos poucos, mexendo constantemente, e deixe o arroz cozinhar por uns 10 minutos.
9) Adicione então metade do pato desfiado, as fatias de paio e mais caldo e cozinhe por mais uns 8 minutos, até os grãos estarem al dente.
10) Acrescente o restante do pato e descarte os galhos de alecrim.
11) Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e vá juntando a manteiga restante gelada, cortada em cubinhos, enquanto mexe para incorporá-la completamente. Isso dará brilho e cremosidade ao arroz.
12) Sirva em seguida.