Passo a Passo

AZEITE DE PIMENTAS
1) Lave bem as pimentas e seque em papel absorvente.
2) Pique grosseiramente, preservando as sementes, coloque num recipiente com tampa hermética e adicione o azeite e a cachaça.
3) Mantenha bem fechado para preservar o aroma e o sabor.

TAPENADE SUAVE
4) Numa panela média, coloque o azeite, a cebola e o alho e refogue por 5 minutos.
5) Adicione os pimentões e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
6) Junte a páprica e o vinho e espere o álcool evaporar.
7) Então acrescente o tomate e continue cozinhando em fogo baixo por mais uns 2 minutos, até atingir um tom dourado.
8) Tempere com sal e reserve.

ARROZ
9) Numa panela, ferva a água, junte os quiabos inteiros e cozinhe por 5 minutos.
10) Escorra, mergulhe os quiabos imediatamente numa tigela com água fria e gelo, escorra novamente e reserve.
11) Tempere o frango com sal e pimenta, coloque num saco de celofane próprio para ir ao forno, junte o alho, o tomilho, o alecrim e a cerveja, feche o saco e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 1 hora.
12) Retire do forno, escorra a marinada, coloque o frango diretamente na assadeira e leve novamente ao forno até ficar dourado.
13) Desfie em pedaços grandes e reserve.
14) Numa frigideira que possa ser levada ao forno, aqueça um fio de azeite com a tapenade, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos.
15) Junte o frango desfiado, cubra com o caldo e cozinhe por 10 minutos em fogo alto, juntando mais caldo se necessário.
16) Leve a frigideira ao forno por 4 minutos.
17) Enquanto isso, corte 4 quiabos ao meio no sentido do comprimento, coloque-os na grelha quente com um fio de azeite e deixe assar por 1 minuto.
18) Corte os quiabos restantes em rodelas de 1 cm de espessura e junte ao arroz quando estiver faltando 1 minuto para concluir o cozimento.
19) Retire o arroz do forno e junte a salsinha e algumas gotas do azeite de pimentas.
20) Sirva imediatamente, acompanhado dos quiabos grelhados.